一說起韓國的美食，很多人腦中第一個(gè)浮現(xiàn)出來的鐵定是韓國的泡菜，韓國泡菜舉世聞名，不僅僅是因?yàn)槠洫?dú)特的美味，更因?yàn)槟翘N(yùn)含于泡菜之內(nèi)的古樸文化。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的介紹韓國泡菜的歷史淵源，希望能幫到你。

　　韓國泡菜的歷史淵源簡介

　　對(duì)于韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會(huì)、展示會(huì)、研討會(huì)很多，規(guī)模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會(huì)福利機(jī)構(gòu)舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動(dòng)，有6000名志愿者參加，一次用了40000棵白菜。

　　泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發(fā)酵一周左右，再拿出來做菜。

　　在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然后接著往下傳所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對(duì)母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品”。

　　泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

　　韓國人鐘愛泡菜還有另一個(gè)原因，韓國人的性情也頗似泡菜--很辣，甚至有點(diǎn)暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結(jié)，恐怕永遠(yuǎn)都揮之不去。

　　介紹韓國泡菜的歷史淵源

　　韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時(shí)代，蔬菜的種植技術(shù)提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。

　　到了朝鮮時(shí)代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由于韓國三面臨海，水產(chǎn)品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝鮮時(shí)代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時(shí)傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因?yàn)槔苯房梢匀コ~類制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認(rèn)為是絕佳的泡菜調(diào)味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。

　　泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。

　　泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對(duì)風(fēng)味獨(dú)特的四川泡菜有所稱頌，對(duì)泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時(shí)也證明了泡菜的始于中國。

　　商朝被西周滅后，商朝貴族箕子(商紂王的親戚)率領(lǐng)5000移民在朝鮮建立了第一個(gè)政權(quán)：箕子朝鮮。箕子朝鮮領(lǐng)土大概在朝鮮半島和遼東半島。首都平壤。前后存在了1000多年。

　　韓半島那時(shí)還處于原始社會(huì)，所以商朝后裔順利的占領(lǐng)了韓半島。

　　戰(zhàn)國后期，燕國攻打箕子朝鮮，占領(lǐng)了遼東半島等大片領(lǐng)土。

　　秦始皇野蠻統(tǒng)治中國時(shí)期，很多中國人逃到朝鮮半島南部謀生，建立殖民地。

　　漢朝初期，漢朝人衛(wèi)滿和很多漢朝人逃到朝鮮避難，后來趕走了箕子朝鮮的朝鮮王，衛(wèi)滿自立為朝鮮王，統(tǒng)治朝鮮半島北部。這是朝鮮半島上的第二個(gè)政權(quán)：衛(wèi)滿朝鮮。大約100年后，漢武帝派兵滅了衛(wèi)滿朝鮮，建立了4個(gè)郡，其中最主要的就是樂浪郡，在現(xiàn)在的平壤附近。三國時(shí)期，魏公孫淵在樂浪南部建立的帶方郡，在現(xiàn)在的漢城附近。在西晉的時(shí)候中國北方領(lǐng)土淪陷，樂浪等郡也淪陷了。

　　箕子朝鮮的遺民在朝鮮半島南部發(fā)展，最后建立了新羅。朝鮮半島西南是百濟(jì)，朝鮮半島北方和東北的東南是高勾麗。

　　唐朝與新羅聯(lián)合消滅了百濟(jì)和高勾麗。百濟(jì)先被唐朝占領(lǐng)，后歸新羅。高勾麗被唐朝與新羅瓜分，雙方以大同江(在平壤邊上)為界，北屬唐朝，南屬新羅。唐朝滅亡后，在新羅北部興起的高麗統(tǒng)一了朝鮮半島。

　　在蒙古的蹂躪下，高麗王室與蒙古通婚，漸漸的親蒙。這引起全國官吏和百姓的不滿。明朝建立后，高麗的大臣李成桂在官吏和百姓的擁護(hù)下，推翻了高麗政權(quán)，建立了親華的新政權(quán)。新政權(quán)請(qǐng)明朝皇帝起名字，洪武皇帝朱元璋親自起名為“朝鮮”，希望李成桂政權(quán)能象古代朝鮮那樣宣揚(yáng)先進(jìn)的華夏文化，在朝鮮半島建立文明之邦。這是朝鮮半島上第三個(gè)以朝鮮命名的政權(quán)：李氏朝鮮。明朝朝鮮的基本國策就是“事大”。意思是事事遵從旁邊的大國(中國)。

　　萬歷年間，日本侵略朝鮮，明朝出兵，抗日援朝，趕走了日本人，保護(hù)了朝鮮。朝鮮王室因此對(duì)明朝非常感激。

　　滿清入侵朝鮮，要求朝鮮幫助滿清攻打明朝。朝鮮國王說：我們跟朝廷(明朝)的關(guān)系，就是兒子和父親的關(guān)系，哪有兒子幫助外人打父親的道理!

　　滿清占領(lǐng)全中國后，朝鮮在暗地里準(zhǔn)備“反清復(fù)明”，但勢(shì)力太弱，從來沒實(shí)施過。朝鮮一直使用明朝的“崇禎”年號(hào)。

　　由此可以看出，在整個(gè)中華民族的歷史中，朝半島一直是中國的附屬或是殖民地，在此過程中，一些中國南方人的泡菜飲食習(xí)慣隨著遷移而帶到了朝鮮。南方人喜食辣椒，為的是驅(qū)除濕氣。而韓國地處北方，并不需要大量辣椒來驅(qū)除濕氣，確同樣在泡菜中加入大量的辣椒，其中緣由不言而喻。當(dāng)然，我們祖先在將泡菜帶到朝半島的時(shí)候也進(jìn)行了改進(jìn)，為了更長時(shí)間的保存，泡菜也由最初的用水泡而為了適應(yīng)北方的天氣慢慢發(fā)展成為腌制，就是今天大家所看到的韓國泡菜。據(jù)說很多南方人吃了韓國泡菜的第一反應(yīng)是半成品，看來韓國人并沒有把泡菜的真實(shí)要領(lǐng)給領(lǐng)會(huì)。

　　綜上所述，韓國泡菜起源于中國云貴川一帶。

看了介紹韓國泡菜的歷史淵源