隨著改革開放的到來，中國餐飲行業(yè)規(guī)模逐步擴大，經(jīng)營模式逐步改良，國人在飲食上從吃的飽過渡到了吃的好，從吃食物過渡到了吃文化。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的餐飲業(yè)的歷史。歡迎欣賞閱讀。

　　餐飲業(yè)的發(fā)展歷史

　　中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

　　實則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。

　　中國從史前時代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。餐館在古代當時稱謂很多種，文獻尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客?！沟?。早期的旅行者或商人，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。

　　而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂

　　從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。

　　隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚光大的時期。

　　為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時，中國各地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競爭氣息和西方飲食文化引進的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺上永遠獨領(lǐng)風騷。

　　歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 西方餐飲業(yè)起源于公元1700年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模餐飲店鋪，被發(fā)現(xiàn)在赫岡蘭城的廢墟中，足見當時古羅馬帝國人民的外食習(xí)慣因商旅活動頻繁而非常普及，但是若論有系統(tǒng)且具規(guī)模的經(jīng)營，則要到十六、七世紀以后，店家開始講究精致烹調(diào)，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現(xiàn)的咖啡屋。

　　十八世紀末期，由于英國工業(yè)革命的影響，使得整個歐洲交通運輸事業(yè)發(fā)達昌盛，火車、輪船等公共運輸工具尤其發(fā)展快速，更帶動旅游風潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業(yè)與旅館業(yè)因而發(fā)展快速;又隨著商業(yè)貿(mào)易與觀光業(yè)的盛行，餐飲業(yè)者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質(zhì)量上開始講究，在服務(wù)上開始出現(xiàn)桌邊服務(wù)，大大提升西洋文化吃的藝術(shù)層次。

　　另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時承傳了不少歐洲飲食文化色彩，經(jīng)過南北大戰(zhàn)，成立聯(lián)邦形成美利堅共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發(fā)展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當勞快餐就是在這種理念下籌創(chuàng)而生，如今風靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。

　　中國餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)狀

　　從總的發(fā)展情況看，中國餐飲業(yè)目前正處于發(fā)展的黃金時期。然而，事實上傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)正面臨著不少隱憂。隨著中國市場的逐步開放，外國餐飲集團不斷涌入中國餐飲市場，對中國餐飲業(yè)帶來不少沖擊。自1987年肯德基、麥當勞為首的外國連鎖快餐廳，僅用了十幾年時間就在中國各地開設(shè)了幾百、幾千家分店，他們遍布全國各省市，征服了廣大消費者。如今大中城市的很多人，不論男女老幼，經(jīng)常會去這些地方吃個雞腿漢堡，喝杯可樂。那么中國本土快餐在這種環(huán)境中發(fā)展的如何呢?

　　中國快餐業(yè)雖然起步較晚，但在20世紀90年國民生產(chǎn)總值年均遞增10%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速發(fā)展，行業(yè)利潤率在15%——25%之間。至1996年底，全國專業(yè)快餐公司已有800個左右，連鎖經(jīng)營企業(yè)超過4000家，快餐網(wǎng)店近40萬個，快餐業(yè)年營業(yè)額實現(xiàn)750億元，占餐飲業(yè)年營業(yè)額的1/3，營業(yè)額比上年增長20%以上，高于餐飲行業(yè)平均水平7個百分點。

　　然而，在整個快餐業(yè)市場中雖然中式快餐所占據(jù)的市場份額較大(據(jù)國內(nèi)貿(mào)易部2000年的統(tǒng)計數(shù)字顯示，中式快餐的營業(yè)額約占中國快餐市場份額的2/3)，可是事實上日銷售額在1萬元以上的快餐企業(yè)卻大部分為西式快餐企業(yè)。日銷售額在3000——4000元的快餐企業(yè)則多為中式快餐企業(yè)?？梢?，西式快餐企業(yè)經(jīng)營狀況遠遠比中式快餐企業(yè)好。

　　就上述情況看，傳統(tǒng)中國餐飲業(yè)真的會抵擋不住外來的競爭嗎?中國餐飲業(yè)能否抵御外來的威脅，甚至沖擊中國建立另一個“東方麥當勞”的神話呢?我們認為問題的關(guān)鍵在于認清并了解餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)。

　　看了餐飲業(yè)的歷史