導讀：隨園食單是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜，系統地論述烹飪技術和中國南北菜點。該書出版于乾隆五十七年〈1792年〉，是有關清朝飲食的重要著作。

　　《隨園食單》是清代袁枚的一部烹飪著作;是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。《隨園食單》出版于1792年(乾隆57年);全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面;是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹制方法的指導性史籍。

　　隨園食單內容

　　全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國14至18世紀中葉流行的三百多種菜式。

　　隨園食單書中飲食文化

　　袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出“大抵一席之肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四”。他還強調烹飪必須講究食肴的色香味美，并強調原色原香。文中寫到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中還把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏將中國傳統的道德觀融入到其飲食理論中，特設戒單。

　　隨園食單思想定位

　　倡導“性靈說”。主張寫詩要寫出自己的個性，認為“自三百篇至今日，凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛”。主張直抒胸臆，寫出個人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學識”結合起來，以性情、天分和學歷作為創作基本，以“真、新、活”為創作追求，這樣才能將先天條件和后天努力相結合，創作出佳品，認為“詩文之作意用筆，如美人之發膚巧笑，先天也;詩文之征文用典，如美人之衣裳首飾，后天也”。主張文學應該進化，應有時代特色，反對宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調派是“木偶演戲”，肌理派是“開骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對沈德潛的“溫柔敦厚”說，認為“孔子論詩可信者，‘興觀群怨’也;不可信者，‘溫柔敦厚’也”。主張駢文和散文并重，認為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關系是雙峰并峙，兩水分流。詩歌清新雋永，流轉自如。寫景詩飄逸玲瓏。

　　袁枚的文學思想有發展的觀點，對封建正統文學觀點及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強調駢文作為美文學的存在價值，有一定的積極意義。但他的詩多敘寫身邊瑣事，多風花雪月的吟哦，缺少社會內容，有些詩趨向艷俗，不免淺薄甚至浮滑。