飲茶先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開始選用不同茶類。下面小編給大家介紹宋代的飲茶文化是怎樣的?

　　宋代的飲茶文化簡(jiǎn)介

　　大約從宋代開始，茶開始成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠郑情_門七件事之一：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”需要提醒的是，宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末兒，再以開水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，這叫做“點(diǎn)茶”。日本的抹茶，即從宋朝“點(diǎn)茶”山寨過去的，日本《類聚名物考》承認(rèn)，“茶道之起”，“由宋傳入”。宋人“點(diǎn)茶”，對(duì)茶末兒的質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。

　　因?yàn)閷?duì)飲茶的熱愛，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”，是一種將“點(diǎn)茶”點(diǎn)出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術(shù)，能夠利用茶末兒與開水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”這有點(diǎn)兒像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調(diào)配出有趣的圖案。據(jù)說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長“活火分茶”。

　　宋朝也流行“斗茶”，即幾個(gè)熱愛茶道的朋友聚于一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛斗茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫面。

　　因?yàn)槭忻駩埏嫴瑁未鞘兄胁璺坏教幙梢姡腿缃袢盏目Х瑞^。《東京夢(mèng)華錄》說，朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很能吸引人，也很有廣告效應(yīng)。

　　茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”;高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器、上教曲賺之類”;大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所;還有“樓上專安著妓女，名曰‘花茶坊’”的，“非君子駐足之地也”。

　　高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛掛名家的書畫作品。

　　還有一些茶坊搞特色經(jīng)營，用歌伎招攬客人：“諸處茶肆：清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊，及金波橋等兩河以至瓦市，各有等差，(歌伎)莫不靚妝迎門，爭(zhēng)妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目。凡初登門，則有提瓶獻(xiàn)茗者，雖杯茶亦犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’。登樓甫飲一杯，則先與數(shù)貫，謂之‘支酒’，然后呼喚提賣，隨意置宴。趕趁(買賣人)、祗應(yīng)(服務(wù)員)、撲賣者亦皆紛至，浮費(fèi)頗多。或欲更招他妓，則雖對(duì)街，亦呼肩輿而至，謂之‘過街轎’”。

　　這類高端茶坊，不論是品位還是價(jià)位，都要比今日的星巴克高出幾個(gè)段位。不過宋人并不會(huì)因此而質(zhì)問“為什么一杯茶湯賣得這么貴”。顯然，高端茶坊賣的并不是茶湯，而是格調(diào)，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。