編者按：起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說(shuō)，這是中國(guó)的火鍋鼻祖。

　　翻開歷史我們可以發(fā)現(xiàn)，火鍋并不是近代人的創(chuàng)舉。早在3000年前商周時(shí)就已經(jīng)使用有火鍋的記載，那時(shí)應(yīng)該算是商代晚期出現(xiàn)的“火鍋”，不過那時(shí)它不叫火鍋，而是叫溫鼎。

　　溫鼎的主要器形

　　溫鼎這一精美異常的飲食用具為人們營(yíng)造出一種“佳肴必用美器”的飲食文化氛圍。

　　溫鼎，作為溫食器，在出土的青銅器中所占比例很小，而且所處的地域性很強(qiáng)，在祭祀用的列鼎中沒有發(fā)現(xiàn)它的身影。它最早出現(xiàn)在商代晚期，西周時(shí)得到發(fā)展，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)卻銷聲匿跡了。它們均屬于小型鼎，有著使用方便、易于移動(dòng)、邊煮邊食、可涮可食的優(yōu)點(diǎn)。其分布范圍多在中原地帶的周邊，而且數(shù)量有限，在商代晚期的殷墟中也不曾發(fā)現(xiàn)。這說(shuō)明此器在當(dāng)時(shí)并沒有得到推廣普及，只是在個(gè)別地區(qū)使用。

溫鼎

　　各地的溫鼎器形相差較大，有方形溫鼎、圓形溫鼎、帶托盤溫鼎。從火膛所置的位置看，有內(nèi)置式和外置式兩種。內(nèi)置式火膛有方鼎和圓鼎，其構(gòu)造分3個(gè)部分：用夾層把鼎內(nèi)容積隔成上下兩部分，上層空間作為盛羹用;中層有屋形空間作為火膛放燃料，周圍有開窗。前面有火門，火膛底板有通氣的箅眼，火膛周圍有擋火墻和溢煙口，可以防止火焰竄出灼傷用餐者;下層有足，用于抬高火膛，隔離墊襯物體，使高溫不易傳遞，起到安全保護(hù)作用。外置式的就是帶托盤的溫鼎，分3個(gè)部分組成：上部分是盛羹的圓鼎;中部分是放燃料的托盤，托盤是獨(dú)立的火膛。設(shè)置在3個(gè)鼎足的中間;下部分是鼎足。從加工的工藝看，內(nèi)置式比外置式難度要大，鑄造技術(shù)要求高，外觀及紋飾比較復(fù)雜。

　　已發(fā)現(xiàn)的溫鼎可分為如下3類。

　　1.圓形溫鼎——竊曲紋溫鼎

　　陜西省周原博物館館藏。兩個(gè)方形大耳，口沿下有曲紋環(huán)繞一周，鼎下部空間放置炭火，再一個(gè)方形灶口，無(wú)門，三根柱狀足支撐著鼎身。此溫鼎缺乏排煙錨口，工藝水平相對(duì)不成熟。

　　3.帶托盤溫鼎——晉侯溫鼎

　　方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾烏形扁足，扁足間連鑄有圓形托盤，盤底有3個(gè)十字形鏤孔。口沿下有相對(duì)的回首龍紋，這是西周穆、恭時(shí)期較流行的一種龍紋形式。器腹內(nèi)壁鑄有銘文5字，即“晉侯作此鼎”，從其形制看，它是一件可以在托盤中加炭保溫的溫鼎，托盤中的鏤孔用于通風(fēng)去灰。

　　3.方形溫鼎——獸面紋青銅溫鼎

　　1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡(jiǎn)明，一側(cè)寬面橫開一口，口前置門，門可上下轉(zhuǎn)動(dòng)啟合，還設(shè)置了用來(lái)固定閉門的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說(shuō)，這是中國(guó)的火鍋鼻祖。

　　以上三類溫鼎，盡管出土地點(diǎn)不同，造型各有特色，但其功能是一樣的。都是用于筵席間加熱食物。

　　從溫鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅溫鼎產(chǎn)生和傳播線路圖。在殷商時(shí)，中原文化影響到了江南，江南史前文化的發(fā)展首先發(fā)明了溫鼎，溫鼎的優(yōu)點(diǎn)被當(dāng)時(shí)貴族所接受;又經(jīng)過人員的流動(dòng)傳播到了西周祖地。在周的發(fā)源地使溫鼎的功能及器形更加完善，由于溫鼎的實(shí)用性較強(qiáng)，又向中原的周邊山西、內(nèi)蒙古、江蘇等地傳播。

　　溫鼎是熱羹的器物，中國(guó)人熱食的歷史像古老的中餐一樣悠久。

　　在商周時(shí)期，羹是貴族的主要食物，他們追求羹的味美，才用溫鼎加熱，增加就餐中的享受。那時(shí)羹的名目很多，幾乎所有可以入口的動(dòng)物肉都可以做羹，其名稱隨著肉的不同而異，見于文獻(xiàn)中的羹名有羊羹、豕羹、犬羹等，這些羹除用肉外，還要加上一些碾碎的谷物，這是羹的傳統(tǒng)做法，古人將羹視為人類飲食的常用佳肴。

　　商周時(shí)期的溫鼎應(yīng)該說(shuō)是當(dāng)代火鍋的鼻祖，經(jīng)過幾千年的變遷，材料與外形發(fā)生了很大變化，但其功能及本質(zhì)卻沒有變，仍保留著原始的構(gòu)造。