明清時炸花片成流行小吃，蘇軾詩作曾提“炸牡丹” ，下面是學習啦小編為大家推薦的明清小吃“炸牡丹”的趣聞，希望您能夠感興趣哦。

　　明清小吃“炸牡丹”的趣聞：

　　網(wǎng)友在微博中戲謔地列舉蘇軾的“代表作”，有東坡肘子、東坡肉、東坡羹、東坡燒賣……引來一片會心的笑聲。大約沒有哪一位文豪像東坡居士這樣，在身后，被附會成那么多種美食的“發(fā)明人”。其實，有一樣夢幻色彩的雅食也不妨借用一下東坡的名號，名之曰“東坡炸牡丹”。

　　把鮮花的花瓣扯下，一片片的加以油炸，當作賞春應景美食，聽著似乎像是小說中虛構(gòu)的細節(jié)，不過，蘇東坡確實有兩首詩作談到這個做法。其一為《雨中看牡丹》：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”另一首為《雨中明慶賞牡丹》：“明日春陰花未老，故應未忍著酥煎。”

　　當然，依古人記載來看，東坡居士并不是炸牡丹花的首創(chuàng)者。宋人祝穆《古今事文類聚》中就有“酥煎牡丹”一條，引錄了一則軼聞：孟蜀時，兵部尚書李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以興平酥同贈，且曰：“候花凋謝，即以酥煎，食之，無棄秾艷。”其風流貴重如此。(《復齋漫錄》)

　　按其所述，五代西蜀的時候，逢到牡丹盛開，兵部尚書李昊不僅要向每位好友都送上多枝鮮花，還會同時贈以上等的牛酥油，并且囑咐：“等牡丹花將要凋謝的時候，就用酥油煎炸一下吃掉，不要讓如此的華艷遭受被遺棄的命運!”這么說來，在五代時，炸牡丹鮮花片的做法就已經(jīng)出現(xiàn)，李昊即使不是發(fā)明人，也是積極的倡導者。

　　無論如何，蘇東坡兩次在詩中提到“酥煎牡丹”，顯示他對這一道奇巧炸食頗為愛好。值得注意的是，南宋人吳曾《能改齋漫錄》一書引錄邱濬《牡丹榮辱志》，“花屯難”中有一條為“酥煎了下麥飯”，就是說，把牡丹花片用酥油煎炸成小吃之后，卻當咸菜一樣，用來下粗糧飯。在《牡丹榮辱志》的作者看來，如此的做法是和頭戴鮮花上廁所、圍坐花叢前斗茶酗酒一樣，都是牡丹的災難。既然出現(xiàn)了這一論點，那么，顯然，酥煎牡丹在宋代確實存在，是風雅人士當中流行的一款芳饌。所以，東坡詩中并非杜撰，他和他的同好們真的會將微凋狀態(tài)的花片炸熟了品嘗。

　　傳為宋人林洪所作的《山家清供》也提到，南宋初年，吳太后喜歡將“牡丹瓣”“用微面裹，煠之以酥”。該書還介紹了一款“薝蔔煎”，是把大瓣的梔子花片用熱水燙一下，晾至微干，裹上甘草水調(diào)成的稀面糊，在油中煎熟，據(jù)說品嘗起來“清芳極可愛”。

　　實際上，到明清時代，炸花片竟是風行度頗高的清口小吃，并不稀罕。明人王世貞于《弇山園記》一文便特意提及，“弇山堂”前“左右各植玉蘭五株，花時交映如雪山瓊島，采而入煎”——直接從書房前的玉蘭樹上摘下盛開的鮮瓣，送到廚房中隨即炸制，成品乃是“芳脆激齒”。據(jù)清代著名食譜《調(diào)鼎集》，炸玉蘭花瓣的具體方法為“面拖、油炸、加糖”，在裹面油炸之后，還要撒上糖粉。同樣，芍藥花瓣也可以“拖面粉，油炸”，此外還有炸玉簪花、炸荷花。

　　依文獻記載來看，從梔子花到玉蘭花，都是用植物油——素油——炸即可。但在宋人那里，炸牡丹花片卻是靠“牛酥”。所謂牛酥，是把煮沸的牛奶晾涼，揭取凝在表面上的一層奶皮，煎成油。居然講究用這樣的葷油來煎炸盛開的牡丹花，想來一定有必然的道理。

　　推測起來，牛酥炸的小吃，味道與口感應該接近今日的奶油炸食。也許，能有高人按照宋時古法恢復“牛酥煎牡丹花片”，然后命名為“東坡炸牡丹”，讓老饕們不僅吃遍環(huán)宇，還能穿越古今。

　　蘇軾蘇東坡簡介：

　　蘇軾(1037年1月8日-1101年8月24日)，字子瞻，又字和仲，號東坡居士，眉州眉山(今四川眉山市)人，中國北宋文豪，“三蘇”家族成員之一，“唐宋八大家”之一。其詩，詞，賦，散文均成就極高，且善書法和繪畫，是中國文學藝術史上罕見的全才，也是中國數(shù)千年歷史上被公認文學藝術造詣最杰出的大家之一。其散文與歐陽修并稱歐蘇;詩與黃庭堅并稱蘇黃，又與陸游并稱蘇陸;詞與辛棄疾并稱蘇辛;其畫則開創(chuàng)了湖州畫派。現(xiàn)存詩3900余首，代表作品有《水調(diào)歌頭·明月幾時有》、《念奴嬌·赤壁懷古》、《赤壁賦》等。

　　蘇軾的詩現(xiàn)存約兩千七百余首，其詩內(nèi)容廣闊，風格多樣，而以豪放為主，筆力縱橫，窮極變幻，具有浪漫主義色彩，為宋詩發(fā)展開辟了新的道路。葉燮(字星期)《原詩》說：“蘇軾之詩，其境界皆開辟古今之所未有，天地萬物，嬉笑怒罵，無不鼓舞于筆端。”趙翼《甌北詩話》說：“以文為詩，自昌黎始，至東坡益大放厥詞，別開生面，成一代之大觀。……尤其不可及者，天生健筆一枝，爽如哀梨，快為并剪，有必達之隱，無難顯之情，此所以繼李、杜后為一大家也，而其不如李、杜處亦在此。”其詩清新豪健，善用夸張比喻，在藝術表現(xiàn)方面獨具風格。少數(shù)詩篇也能反映民間疾苦，指責統(tǒng)治者的奢侈驕縱。詞開豪放一派，對后代很有影響。《念奴嬌·赤壁懷古》、《水調(diào)歌頭·丙辰中秋》傳誦甚廣。詩文有《東坡七集》等。蘇軾的詞現(xiàn)存三百四十多首，沖破了專寫男女戀情和離愁別緒的狹窄題材，具有廣闊的社會內(nèi)容。蘇軾在我國詞史上占有特殊的地位。他將北宋詩__新運動的精神，擴大到詞的領域，掃除了晚唐五代以來的傳統(tǒng)詞風，開創(chuàng)了與婉約派并立的豪放派，擴大了詞的題材，豐富了詞的意境，沖破了詩莊詞媚的界限，對詞的革新和發(fā)展做出了重大貢獻。名作有《念奴嬌》、《水調(diào)歌頭》等，開豪放詞派的先河，與辛棄疾并稱“蘇辛”。劉辰翁在《辛稼軒詞序》說：“詞至東坡，傾蕩磊落，如詩，如文，如天地奇觀。”

　　1079年7月，蘇軾在湖州任上，因烏臺詩案獲罪入獄，次年元月，被流放至黃州。詩案之前，自1071年任杭州通判以來，蘇軾歷任密州知州、徐州太守和湖州太守，政績卓著。其詩詞作品在整體風格上是大漠長天揮灑自如，內(nèi)容上則多指向仕宦人生以抒政治豪情。而詩案之后，雖然有一段時間官至翰林學士，但其作品中卻少有致君堯舜的豪放超逸，相反卻越來越轉(zhuǎn)向大自然、轉(zhuǎn)向人生體悟。至于晚年謫居惠州儋州，其淡泊曠達的心境就更加顯露出來，一承黃州時期作品的風格，收斂平生心，我運物自閑，以達豁然恬淡之境。

　　以烏臺詩案為界，蘇軾的詩詞作品在創(chuàng)作上有繼承也有明顯的差異。在貫穿始終的“歸去”情結(jié)背后，人們看到詩人的筆觸由少年般的無端喟嘆，漸漸轉(zhuǎn)向中年的無奈和老年的曠達——漸老漸熟，乃造平淡。

　　首先，在題材上，前期的作品主要反映了蘇軾的“具體的政治憂患”，而后期作品則將側(cè)重點放在了“寬廣的人生憂患”，嫉惡如仇，遇有邪惡，則“如蠅在臺，吐之乃已”。其行云流水之作引發(fā)了烏臺詩案。黃州貶謫生活，使他“諷刺的苛酷，筆鋒的尖銳，以及緊張與憤怒，全已消失，代之而出現(xiàn)的，則是一種光輝溫暖、親切寬和的識諧.醇甜而成熟，透徹而深入。”

　　其次，在文化上，前期尚儒而后期尚道尚佛。

　　前期，他有儒家所提倡的社會責任，他深切關注百姓疾苦; 后期，尤其是兩次遭貶之后，他則更加崇尚道家文化并回歸到佛教中來，企圖在宗教上得到解脫。他深受佛家的“平常心是道”的啟發(fā)，在黃州惠州儋州等地過上了真正的農(nóng)人的生活，并樂在其中。

　　第三，在風格上，前期的作品大氣磅礴、豪放奔騰如洪水破堤一瀉千里;而后期的作品則空靈雋永、樸質(zhì)清淡，如深柳白梨花香遠益清。