德國香腸名氣不小，品種也很繁多，肉店里整根的、成串的、切片的、琳瑯滿目。飯館的菜單上，腸子也占著絕對優勢，腸條沙拉、農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸，下面小編給大家介紹德國香腸的歷史。

　　隨著世界形勢的發展，土特產這句話眼看著就要逐漸消失了，德國的香腸也跟著亦步亦趨的泛濫著，東西南北方的各路腸子也不只呆在原來的東西南北各自方，在弗萊堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香腸。德國煎香腸攤業能夠追溯到多遠，想也不過是二戰后恢復時期的事情，只有肉的供應保障了，煎香腸才能應運而生。

　　二戰后幾年

　　弗萊堡一個叫馬耶爾(Mayer)的人，開創了弗萊堡第一個煎香腸的攤子，就在市中心的明斯特廣場上。后來生意隨著德國經濟的復蘇越來越紅火，老馬雅招了過門女婿，繼續經營著弗萊堡的腸子，腸子的隊伍也在不斷地擴大，到今天為止，明斯特廣場上的煎腸攤子一個接一個的熱氣騰騰!當年的過門女婿小馬耶爾，自己都成了三個孩子的爸爸，他和太太幾十年如一日，始終干著老馬耶爾的本行，直到前不久，才不見了蹤影，大概是退休了吧。馬耶爾夫婦不見了，掛著他們名字的香腸車，依舊每天每的出現在廣場上，一個看上去和馬耶爾先生幾乎是一個模子里刻出來的男人，操持著煎香腸的生意，他肯定是馬耶爾三個兒子里的一個，第三代香腸馬耶爾。

　　明斯特廣場

　　上各式各樣的攤子林林總總，在那里賣煎香腸，是一件很有賺頭的生意，只要天氣不是太糟糕，那里總是堆滿了人。上午剛開張時，買香腸面包的大都是正在附近上班的工人，穿著工裝邊吃邊和香腸老板聊天，他們是那里熟客;隨著太陽的升高，買香腸的人也越來越多，有自己吃的，有買好帶給別人吃的，有買生的自己回家煎烤吃的;天到正午，明斯特廣場的市場即將收尾，卻是香腸生意的頂峰，幾部香腸車前都排著隊，無論是游客還是當地人，采購、游覽完畢覺出饑餓，1.80歐元一份面包夾香腸，外帶煎洋蔥，好吃、簡單、頂飽，邊吃邊欣賞明斯特廣場周圍的人文景色，特有豐富的文化歷史感覺!并且還附有濃濃的國家民族風情與美食文化。

　　收進手冊

　　可以這樣認為，當你在弗萊堡明斯特廣場吃一分面包腸子的話，就等于肚子里多添了文化墨水，中文里的“士別三日，當刮目相看!”在弗萊堡就演變成“吃一根香腸，當刮目相看!”難怪香腸馬雅先生是那樣的自豪，因為他的香腸被收進日本的旅游手冊，還帶著照片呢!常有日本游客按圖索腸，特地找到他的攤位，先是一陣劈里扒拉閃光照相，然后再咪西一份弗萊堡的腸子。日本人喜歡了解別人的文化，擅長拿來主義，這個優點是舉世聞名的，搞不好在日本哪個廣場上，也正賣著弗萊堡的腸子呢!說不定他們的弗萊堡腸子更香，更好吃。慢慢的也會變成日本獨特的一道美食風景線。

　　德國香腸品種多

　　最有名的是Lange Rot(長紅)，是他們老馬雅家的開山鼻祖。一根紅色的豬肉腸尺把來長，被煎得油亮亮地起著焦皮，吃進嘴里，肉嫩的溢出汁，皮脆的嚼出聲;臺子上還擺著介末和西紅柿醬，隨你挑選，常常把個吃腸子的人、尤其是孩子們，不是吃得嘴邊掛紅就是掛黃。買“長紅”的人真的很多，是因為它的確比其它的香還是名聲比其它的響?按瑪雅先生自己的驕傲理論，“長紅”是他家老字號，多少年來鐵打的質量帶來金打的信譽，之所以最受歡迎!“可人家就愛買我們家的!我們的肉腸煎得最用心!”馬雅先生驕傲的口氣中摻著一絲無可奈何的哀嘆，當年獨此一家的興旺已經成為歷史啦!明斯特教堂邊上，繼老瑪雅之后，陸續增添了另外三家香腸，共同分享著弗萊堡明斯特廣場的這塊令人眼讒的肥肉。政府嚴格控制著煎香腸業務的牌照，既不會多余，也不會冷清，14點以后市場結束，四個香腸車攤也不再允許營業，另有一個車攤經營下午的生意。

　　上午經營

　　以前總為地理位置打架。諾大的一個廣場，人們來自四面八方，似乎談不上什么規律，排成一條龍的四個腸攤，應該都是左右逢源才是啊，可卻偏偏有著看不見的風水軌道。“憑什么你老占據著這塊有利的地盤!即使你開業比我早!既然均為同事，就該利益均沾!”諸如此類的問題經過爭吵之后，沒有居委會，沒有黨組織，他們靠著自己的力量解決了，一個月換一次攤位，公平合理。有心的人才會發現這其中的奧妙，大家看見的是被煎得顏色誘人的香腸，誰會去注意Mayer或是Uhl的攤子換了位置呢。如果正好趕在淡季，又正好被換到最差的位置，香腸老板就干脆去休假，下個月再卷土重來，別輕看了那小小的香腸生意，和西門子公司一樣，都有著自己的生財之道