韓國(guó)泡菜歷史介紹
"韓國(guó)泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的韓國(guó)泡菜歷史介紹，希望能幫到你。
韓國(guó)泡菜歷史簡(jiǎn)介
"韓國(guó)泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國(guó)泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國(guó)傳入韓國(guó)的。其實(shí)稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國(guó)西南地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與"韓國(guó)泡菜"有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)"泡"字上。對(duì)這兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。
韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，也是典型的發(fā)酵食品。位處高緯度的韓國(guó)由于冬天很長(zhǎng)，氣候很冷，蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)較短，每年冬天，韓國(guó)家庭主婦必須為家人準(zhǔn)備過冬食品。秋天時(shí)將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時(shí)家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風(fēng)味各異，制作方法各異，就使泡菜的種類達(dá)100多種。韓國(guó)泡菜還用于各種料理。
有研究顯示，韓國(guó)泡菜對(duì)減肥、清腸、預(yù)防成人病有特效。韓國(guó)泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細(xì)菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至于當(dāng)?shù)厝嗽谂恼掌瑫r(shí)，口里都說的是"泡菜"而不是"茄子"。韓國(guó)泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國(guó)很流行。據(jù)說，從前的韓國(guó)女子，如果沒學(xué)會(huì)做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活動(dòng)已經(jīng)成為韓國(guó)年度的重要活動(dòng)。每到此時(shí)，全國(guó)的婦女組成無數(shù)小組，切、洗、腌如山高的卷心菜和白蘿卜 。
韓國(guó)泡菜歷史介紹
韓國(guó)有句俗話,泡菜是半個(gè)糧食。不管多么奢華的宴會(huì)，餐桌上也少不了泡菜。韓國(guó)人無論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐不離泡菜。
自朝鮮時(shí)代開始，每年過冬前腌制100-150棵白菜作為過冬食物的習(xí)慣，算是家家戶戶一年中最重要的家務(wù)事。每到腌泡菜的季節(jié)，左鄰右舍、親戚之間商量好時(shí)間以避免選在同一天腌泡菜，并發(fā)揮互助精神一起腌泡菜，如今都作為習(xí)俗保留下來。隨著時(shí)間的流逝，人們開始漸漸不知從何時(shí)起，人們普遍開始買泡菜吃。而據(jù)以前的書記載，問別人要泡菜和醬吃是件讓人丟臉的事情。《朝鮮無雙新式料理制法》(1943)里就提到，“就我們民族而言，米飯是主食，泡菜是副食。再稀奇的山珍海味，如果沒有泡菜，也會(huì)讓人覺得餐桌上缺了什么。而且吃泡菜已經(jīng)上癮了，不吃泡菜就受不了了，是飲食中必不可少的部分......向別人借泡菜或者醬類是非常丟臉的事”。
泡菜出現(xiàn)于人類開始農(nóng)耕生活，生產(chǎn)谷物并將其作為主食后出現(xiàn)的。難以長(zhǎng)期保鮮的蔬菜用鹽腌，或放入醬、醋等調(diào)料腌制后，不僅解決了保存問題，更生出新味道來，使用這種新方法制作而成的就是泡菜。 高麗時(shí)期還沒有辣椒，因此推測(cè)當(dāng)時(shí)的泡菜里還沒有加入魚醬和肉類。當(dāng)時(shí)雖然有“泡菜”這個(gè)單詞，制作方法卻和今天的泡菜大不相同。當(dāng)時(shí)的泡菜只是將蒜等佐料放入撒上鹽的蔬菜中攪拌腌制，使蔬菜中的水分流出，讓蔬菜浸泡鹽水而制成的。或者像做蘿卜泡菜湯一樣，放入的鹽水多，最后蔬菜自然完全浸泡在鹽水中而成為泡菜。這一類的泡菜被叫作“沉菜(CHIM-CHAE)”。此后，這一名稱經(jīng)過‘沉菜(CHIM-CHAE)’→‘TIM-CHAE’→‘DIM-CHAE’→‘KIM-CHAE’的發(fā)音變化，最后成為今天的“KIM-CHI”(泡菜)。
看了韓國(guó)泡菜歷史介紹