泰國(guó)香米是秈米的一種，是原產(chǎn)于泰國(guó)的長(zhǎng)粒型大米。泰國(guó)香米的米粒總外觀應(yīng)為細(xì)長(zhǎng)型，完整無(wú)損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。泰國(guó)香米是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一;因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹(shù)香味享譽(yù)世界。那么泰國(guó)香米有什么歷史?

　　泰國(guó)香米歷史

　　泰國(guó)有5000多年的種植水稻歷史，但只有著名的泰國(guó)茉莉香米才被認(rèn)為是泰國(guó)的民族驕傲。1945年，泰國(guó)東部春武里府(Chon Buri)的一位農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了KDML 香稻品種，KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫(xiě)，Khao Dawk Mali 泰語(yǔ)意為白色茉莉花。 隨后 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府(Chachoengsao)，該府農(nóng)業(yè)官員收集了199個(gè)稻穗，在泰國(guó)中部地區(qū)的華富里府(Lop Buri鵠三廊縣(Khok Samrong)水稻試驗(yàn)站采用單穗選育法開(kāi)始對(duì) KDML 進(jìn)行純系選育，篩選出了優(yōu)秀品系并在泰國(guó)的北部、東北部和中部地區(qū)試種。1959年5月25日，正式定名為泰國(guó)茉莉香米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105)，后來(lái)成為泰國(guó)主要的應(yīng)用品種之一。通常 KDML105 的產(chǎn)量非常低，但通過(guò)恰當(dāng)?shù)奶镩g管理技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)KDML105高產(chǎn)。

　　泰國(guó)香米物理特征

　　1、米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長(zhǎng)型。

　　2、完整無(wú)損的整米粒的平均長(zhǎng)度不小于7毫米。

　　3、完整無(wú)損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。

　　4、破碎率不超過(guò)4.5%。

　　泰國(guó)香米化學(xué)特征

　　1、水分含量不超過(guò)14%。

　　2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。

　　直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小。

　　飯粒超柔滑，表示直鏈淀粉含量越低，而香米純度則越高。

　　泰國(guó)香米區(qū)別

　　香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒(méi)有。

　　外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒(méi)有白點(diǎn)。

　　口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。

　　種植季數(shù)：香米一年一季，白米一年多季。

　　泰國(guó)香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時(shí)后白米不溶解，香米溶解。

　　泰國(guó)香米烹飪方法

　　1、將香米放入電飯鍋后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)

　　2、在煮飯過(guò)程中，注意不要將鍋蓋打開(kāi)或攪拌米粒，以保持香味。

　　3、煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味。

　　香米營(yíng)養(yǎng)成分(100克)：

　　熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質(zhì)6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。