雪利酒是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?(Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀制的加強(qiáng)葡萄酒，在早期該酒被稱為Sack。

　　雪莉酒的釀制更有別于一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽之下。三個(gè)月后，就收起來冷凍貯存。由于處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異于其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風(fēng)味。

　　雪莉酒也許可以說是至今仍在生產(chǎn)的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世紀(jì)就開始在地中海地區(qū)從事小麥、橄欖和產(chǎn)自大西洋地區(qū)的葡萄酒的貿(mào)易活動(dòng)，至今人們還會(huì)間或在海上發(fā)現(xiàn)一種密封的雙耳細(xì)頸小底瓶，而瓶中的液體很可能就是當(dāng)時(shí)釀造的葡萄酒。公元2世紀(jì)，古羅馬人確實(shí)曾對這一地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒十分推崇，但人們認(rèn)為雪莉酒的名稱來源于赫雷斯市的阿拉伯語名稱雪莉斯。

　　雖然阿拉伯人在13世紀(jì)遭到驅(qū)逐，但這一名稱卻保留了下來，在莎士比亞時(shí)代，雪莉白葡萄酒被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)世界上最好的葡萄酒。

　　原料介紹

　　雪莉葡萄(Listan，亦稱作“上等雪莉葡萄”一Palomino Fino)是赫雷斯傳統(tǒng)的葡萄品種，占葡萄種植面積的95%。其余葡萄種植區(qū)栽種的品種主要是佩德羅一希梅內(nèi)斯葡萄(Pedro Ximenez)和少量的麝香葡萄(Moscatel)。

　　赫雷斯的命運(yùn)、聲望和歷史與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高度葡萄酒(雪利酒)密切相連。赫雷斯葡萄酒主要分為兩大類：菲諾雷雪莉(Fino)和歐洛羅索雪莉(Oloroso)。在菲諾雪莉的表層生成了一層味道新鮮爽口的酵母薄膜，而歐洛羅索雪莉則沒有這種情況。貯存1年后，菲諾雪莉和歐洛羅索雪莉都將被順序存放在裝有酒底子的木桶中，借年份更長的酒提味·酒廠一方面將酒齡最長的葡萄酒投放市場，一方面將新酒存入酒桶，一出一進(jìn)，周而往復(fù)。新酒在依次分階式混合法中不斷汲取酒齡更長的葡萄酒的口味與特點(diǎn)。

　　菲諾雪莉(Fino)：一種形成了酵母薄膜的葡萄酒，產(chǎn)千赫雷斯或圣瑪利亞港。酒齡在5-9年之間。

　　曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)：一種產(chǎn)于氣候涼爽的沿海城市桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)的菲諾雪利。酒齡在5-9年之間。

　　歐洛羅索雪莉(Oloroso) ：一種形成了酵母薄膜的葡萄酒，產(chǎn)于上述三個(gè)城市。酒齡在10-15年之間。

　　阿蒙蒂亞雪莉(Amontillado)：陳化期較長的醇酒，酒齡在10-15年之間。

　　克林姆雪莉(Cream)：用佩德羅一希梅內(nèi)斯葡萄或麝香葡萄釀制的甜酒。酒齡在5-15年之間。

　　名人評價(jià)：

　　莎士比亞曾經(jīng)在他的詩里贊美雪莉酒是“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

　　它曾被莎士比亞比喻作，可想而知它將帶給我們?nèi)缥靼嘌狸柟獍銧N爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉系統(tǒng)，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達(dá)魯西亞地方(Andalucia )，面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出生地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。注：特殊釀法(具體見釀造—方法)

　　雪莉酒的五大分類 雪莉酒的種類很多，分別是 1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。2.Manzanilla─不甜。產(chǎn)于海邊的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系，酒質(zhì)更緊密更為細(xì)致。3.Amontillado─略甜。Fino進(jìn)一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨(dú)特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數(shù)18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成。5.Cream─甜。以曬干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry。