導(dǎo)讀：忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，他揮手?jǐn)S碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。

　　涮羊肉的來(lái)歷

　　涮羊肉(boil mutton slice)，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。《舊都百話(huà)》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。且中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

　　涮羊肉在中國(guó)可是家喻戶(hù)曉的名吃，據(jù)說(shuō)他的起源還與元世祖忽必烈有關(guān)。直到現(xiàn)在在日韓地區(qū)，還有人把吃火鍋叫做吃“忽必烈”

刷羊肉

　　涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。七百多年前， 元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)斗，人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉(xiāng)的萊肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)火夫宰羊割肉時(shí)，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進(jìn)帳稟告敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊(duì)開(kāi)拔，一面喊著：“羊肉!羊肉!清燉羊肉當(dāng)然是等不及了，可生羊肉不能端上來(lái)讓主帥吃，怎么辦呢?這時(shí)只見(jiàn)主帥大步向火灶走來(lái)，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細(xì)鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來(lái)到灶旁的大帥。

　　忽必烈抓起肉片送進(jìn)口中，接連幾碗之后，他揮手?jǐn)S碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝，生擒敵將。

　　在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優(yōu)質(zhì)綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開(kāi)。廚師忙上前說(shuō)道：“此萊尚無(wú)名稱(chēng)，請(qǐng)帥爺賜名。”忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧!眾位以為如何?”從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。

　　但直到光緒年間，涮羊肉才逐漸走向民間。

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　　我國(guó)的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過(guò)的痕跡。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過(guò)20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個(gè)開(kāi)口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤(pán)，人們稱(chēng)這種類(lèi)型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說(shuō)是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱(chēng)為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐;上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤(pán)?？梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí)，火鍋開(kāi)始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過(guò)五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱(chēng)暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國(guó)歷史上最盛大的火鍋宴。