“蟠龍菜”明代聞名遐邇，源于保嘉靖皇帝登基有功，這是怎么回事?趕緊和學習啦小編一起來看看關于“蟠龍菜”的趣談吧，希望能夠解答您的疑問。

　　關于“蟠龍菜”的趣談：

　　龍是我國民間備受歡迎的“動物”。自古以來，人們既尊崇它，又親近它;既把它當神靈供奉，又用它來美化生活，創造出多姿多彩的“龍文化”。在餐飲美食上，人們也常將龍的形象、龍的精神賦予美味佳肴，烹制出各式各樣的“龍菜”。

　　我國各地以龍命名的菜肴很多，如山東的“龍眼鳳肝”，江蘇的“龍須魚面”，福建的“龍身鳳尾蝦”，黑龍江的“飛龍湯”，北京、遼寧等地的“游龍戲鳳”……都是久享盛譽的名菜。這些菜之所以聞名，固然因其本身品質優良、烹飪技術高超，但由于都沾上了“龍澤”，便豐富了形象、提高了品位，也更加富有魅力。

　　也有的“龍菜”，是古人崇尚的“龍肉”。盡管在今人看來，龍是想象中的“動物”，但古人卻認為，龍不但真實存在，而且龍肉是絕佳的“美味”。《左傳·昭公二十九年》就記載說：夏代，有一個叫劉累的人，曾跟豢龍氏學“擾龍”。后來一條雌龍死了，他便將龍肉腌制后獻給了夏后。夏后一嘗覺著龍肉味美無比，沒有吃夠，便打發人又向劉累要。劉累拿不出來，害怕夏后怪罪他，便偷偷地逃到了魯國……《晉書·張華傳》中也講了一件吃龍肉的事：有一次，西晉大文學家陸機用別人送的一條“咸魚”招待張華等文友。張華揭開鍋，先嘗了一口，說道：“這是龍肉!”

　　見眾人懷疑，張華又說：“你們若不信，就在上面澆上酒，必定會有神奇的變化。”有人立即將酒澆在“咸魚”上，果然發出了五色光芒。陸機隨即向送“魚”人打聽“魚”的來歷，那人便說：“這條‘白魚’是從園中茅草下撿來的，形狀很特殊。把它腌成‘咸魚’,味道極為鮮美，所以將它送給您……”這些傳說雖有些荒誕，卻承載著歷史的厚重與多彩，在豐富了“龍文化”的同時，也豐富了飲食文化。

　　還有的龍菜，既是美味佳肴，又有政治內涵，甚至還關系到帝位之爭和江山更替。如湖北鐘祥縣的“蟠龍菜”，明代就聞名遐邇，是明宮“皇菜”之一。這道菜來源于這樣一個傳說：明武宗臨死前，曾傳旨給封到外地的兩個兒子，誰先進北京誰繼承帝位。封在湖北鐘祥縣的興王朱厚熜為免去晉京路上的許多麻煩，決定扮成欽犯進京，并下令城中廚子連夜制作一種吃肉不見肉的食品。

　　有位廚子受紅薯的啟發，把魚、肉剔骨去皮，剁碎混在一起，加上各種作料，制成外包雞蛋皮的“紅薯”。朱厚熜一路吃著這樣的“紅薯”，又有營養，又節省時間，因而搶先進了北京，登上皇位，成了“嘉靖皇帝”。因這道“紅薯”菜保皇有功，故被嘉靖皇帝欽賜“蟠龍菜”，從此聲名鵲起。明代詩人樊國楷曾寫詩贊美此菜：

　　山珍海味不須供，

　　富水春香酒味濃。

　　滿座賓客呼上菜，

　　裝成卷切號蟠龍。

　　后來，蟠龍菜又有新的發展：以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒、食鹽等為原料，剁成餡，紗布過濾后加其他作料拌和，再用蛋皮包裹，最后盤成龍形，入籠蒸熟即成。因此菜色澤鮮艷、造型生動、肥而不膩、香味綿長，深受人們歡迎，故作為特有名菜佳肴列入《中國菜譜》，享譽海內外。

　　蟠龍菜簡介：

　　蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為"鐘祥三絕"之一 ，是湖北省鐘祥市特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入"湖北省非物質文化遺產名錄"。

　　蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。

　　蟠龍菜是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有"龍席";其吃法在傳承中也不斷推陳出新:可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

　　2014年5月1日，湖北省地方標準《蟠龍菜》(DB42/T635-2014)獲得批準并公布。

　　湖北省鐘祥市的“蟠龍菜”，是我國明朝時的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。 蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色深受人們的歡迎。

　　食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。蟠龍菜的大部分原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用，其維生素D、鈣、磷能有效地預防骨質蔬松癥。中醫理論證實，草魚有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效，可治虛勞及風虛頭痛。青魚有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。

　　烹制方法：

　　1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時，待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。

　　2.魚肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀。

　　3.雞蛋攤成蛋皮。魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，點綴花飾即成。