中國最好吃的醬產于哪里?是什么時候創立的?調味醬的起源歷史是怎樣的?趕緊一起來看看下面學習啦小編為大家精心推薦的調味醬的起源歷史，看完本文也許你的疑問就有答案了。

　　調味醬的起源歷史：

　　基于對美食的渴求，中國是人類歷史上最早開始掌握了發酵技術的族群。尤其“以豆合面而為之”的原料制曲酶變加鹽等基本工藝制作的“中國醬”，在人類發酵食品史上更是獨樹一幟、極具魅力。數千年間，它成就了中國餐桌上味道的基礎。

　　醬在中國人的飲食中有很多種表情，大蔥蘸醬吃的是平民、豪爽;小碗炸醬吃的是平凡中的精細;麻婆豆腐豆瓣醬吃的是巴蜀風情;柱侯鴨吃的是華南人在飲食上的巧思，醬汁肉呈現的是醬特有的風味和色彩;熱干面更離不開芝麻醬的“魔力”。

　　在中國人的飲食體系中，“醬”擁有廣闊的舞臺，常在不露聲色中彰顯其價值，俗語中說：“醬者，百味之將帥，帥百味而行”，所以贊其“調鼎鼐、率眾味”一點都不為過吧。

　　早些時候，在中國各地，不論是縣城還是小鎮，只要有人聚居必有醬園存在，以供百姓居家之需。在歷史上有 “中國四大著名醬園”：北京六必居、廣州致美齋、長沙九如齋、揚州三和醬園。

　　作為廣府人，最熟悉的就是1608年由劉守庵創立的致美齋醬園了，它代表粵式制醬風格同粵菜味型特點。四百多年來歷經風風雨雨，它卻巋然不動，堪稱廣州現存店號中的“長者”。

　　“未至其門，先聞其香”，那股濃濃的醬香，四百余年一直相伴著廣府人的餐桌，縈繞在廣州的馬路騎樓、橫街窄巷……無論爺爺嗜好的重口味老抽、爸爸慣用的面豉醬、還是媽媽調制的姜醋蛋，致美齋的醬香總是承載著溫馨的家庭記憶。

　　記得小的時候，人特饞，每當家里沒吃食時，就將黑手伸到醬油缽頭里，用手指美滋滋的舔食醬油，或去致美齋打醬油時，就在路上邊走邊偷吃。這也許不是一個現代的孩子所能理解的了。

　　但因為這點記憶中的美味，一直對神秘的醬園和古法手工釀造工藝有一種神圣的憧憬。

　　對醬園最初的想象，來自汪曾祺小說《茶干》里對典型南方醬油作坊“連萬順”的描述:“往后是一個很大的院子，青磚鋪地，整整齊齊排列著百十口大醬缸。醬缸都有個帽子一樣的白鐵蓋子。下雨天蓋上。好太陽時揭下蓋子曬醬。有的醬缸當中掏出一個深洞，如一小井。原汁的醬油從井壁滲出，這就是所謂‘抽油’。”

　　在廈門的古龍醬園里，露天的空場上，排列著上千只甚至上萬只碩大的醬缸。在廣闊的天空下它們好像是靜默不動的時間本身：沉滯、堅硬、飽經破損，沒人知道它們是從哪一刻開始在這里沉默屹立的，也沒人知道它們最終將在這里沉默屹立多久。

　　醬料粘稠、厚重，需要人力定時地上下翻動，醬缸內的發酵才會均勻。在這些將缸里，微生物的世界，互相制約，此消彼長。

　　陽光的暴曬能夠激發菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子不時被拿下來扣上去，時間就在這反復的聲響里流走。

　　一股子霉味和面粉味，這是第一天豆的味道。但是一天天地，隨著陽光雨露的滋養，豆香味會越來越濃郁。一個月的缸是淡淡幽香，十個月的是濃濃醇香。時間越久，醬的香味越是復雜，天氣的陰晴變幻也決定著香味的不同。

　　這就是時間的味道。

　　曬場里越是舊時候做的缸，越是不漏，并且缸壁很薄。越是最近做的缸，越是漏得厲害，而且缸壁相對來說比較厚。漏是靠醬自身去補的，有比較嚴重的破損，就要請補缸師傅來修了。

　　醬缸修修補補幾十年，某種意義上說，一個缸只要保養得好，以及有補缸師傅的手藝，就可以一直用下去，幾十年，幾百年。而連補缸這門手藝，現在也越來越少人會了。

　　好的醬油有“春料伏醬秋油”之說，即在清明前后蒸料、發酵，伏天曬醬，到金秋成油。等待一缸好醬油，也許時間更長。一年很短，兩年尚早，五年恰好，而如果你愿意嘗到真正不一樣的味道，其實十年也不算太長。

　　但有多少現代人愿意經歷這樣在時間和金錢上如此昂貴的等待呢?

　　誠然，“手工”和“古法”不能完全等同于昂貴，但這種昂貴里包含了對物的尊重，對時間的敬畏和對完美的執著。

　　好食物，應該是被等待的。因為時間總是最好的雕刻師。

　　“醬”的簡介：

　　醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

　　醬的成分可概括如次:含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等;此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等;不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等;無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

　　中國是醬的創始國，說來已有數千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有"連珠云醬"、"玉津金醬"，還有"無靈之醬"。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法，說醬乃周公所創。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有"百醬"之說，醬的制作發明，就該在周之前。

　　醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創造歷史的回顧:有巢氏(有巢氏是傳說中巢居的發明者，遠古時，相傳他為避免野獸侵襲，教民構木為巢，開始了在樹上巢居)教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷(通過蒸釀而成熟食)，神農始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農的獨生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。(醢就是最早的肉醬)"成湯作醢"剛開始，醬是用肉加工制成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個七天，待酒曲的所味變成醬的氣味，就可食用。這種肉醬還可以速成:肉斫碎，與曲、鹽拌勻后裝進容器，用泥密封。在地上掘一個坑，用火燒紅后把灰去掉，用水燒過后的坑里厚厚的鋪上草，草中間留一個空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒干牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。這種肉醬，當時稱"醢"，又稱"橘"。《說文》:"橘:醬也。醬:醢也。從肉從酉，酒以和醬也。"因為醬是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好。《風俗通》:"醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時而重。"所以在當時曾被稱作美食。到周代人們發覺草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬占了很重要的地位。

　　從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝(十三世紀)，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。